七福醸造(愛知県碧南市)

七福醸造(愛知県碧南市)

日本で最初に白だしを造った蔵元。よいものづくりは環境を整えることから。

愛知県碧南市にある白醤油の専業メーカー。「ありがとうの里」と名付けられた工場は見学も可能なのですが、訪れた人はきっと驚くはず。40年使い続けられている道具がピカピカに光り輝いています。その秘密は七福醸造の名物にもなっている「環境整備」。朝8時から1時間、トイレ・事務所を含めたそれぞれの担当場所をホコリひとつないように徹底的に磨くそうです。このような環境でつくられる白醤油は有機原料のものや、白だしに至っては本枯節やどんこの椎茸など料亭で使うレベルの素材からだしを引いています。当たり前のことをしっかり追求する姿勢が醤油の味わいにも反映されています。

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