田所刃物

身卸包丁(みおろし)(極上本霞研ぎ仕上げ)

¥36,520(税込)

魚を3枚におろすのに適した出刃包丁と、サクを切り分け刺身にするのに適した柳刃包丁の、どちらの役割も兼ね備えているのが身卸包丁です。この包丁1本で魚をさばき、刺身にすることができます。出刃包丁よりも細身かつ軽量なのも特長の1つです。刃に用いられているのは、銀三鋼というステンレスタイプの鋼です。一般的なステンレスタイプの鋼との違いは、錆びる鋼と同様に熟練された職人手作業によって造られているため切れ味の持続性に優れている点。メンテナンスも楽です。

にほんものポイント

400年以上のもの歴史を持つ高知県の伝統工芸「土佐刃物」

400年以上のもの歴史を持つ高知県の伝統工芸「土佐刃物」

「土佐刃物」は、400年以上もの間にわたり高知で受け継がれてきた伝統工芸。1590年ごろ、当時の領主である長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦した際に刀鍛冶職人を連れ帰ったのを機に、技術が広まり発展したと伝えられています。

「土佐刃物の価値を高めたい」と、「研ぎ師」が腕を磨き続けています

田所刃物を立ち上げたのは、鍛冶職人が作った刃物の原型を研ぐことを専門にする「研ぎ師」の田所真琴さん。和包丁の9割は大阪・堺産とされていますが、実はその刃物の6~7割は高知産。「土佐包丁の価値をもっと高めたい」と、日々技術を磨いています。

五感すべてを使って刃物を研ぎ上げる「研ぎ師」の技術

地元高知で17年修行し、さらに腕を上げるために大阪・堺の師匠に弟子入りした田所さん。「手に伝わってくる振動、音、火花の色、すべてを感じながら砥いでいきます」と話すその丁寧な仕事は、1本の包丁を研ぐのに1日を費やすことも珍しくありません。

おすすめコメント

この包丁を使って魚を調理し、その料理を味わっていただければ、食べ慣れた魚もひと味変わります。日々の食卓がより豊かになるのではないでしょうか。

田所刃物 代表
田所真琴

サイズ 刃渡り:210mm 全長:365mm
※手造りのため、多少の誤差あり
重量 (g) 370g
産地(県名) 高知県
素材 刃:銀三鋼 
ハンドル:紫檀八角柄
お届け日数 10日程度
送料 748円(北海道、沖縄県は別料金)
北海道:1,320円 沖縄県:1,320円
配送 メーカー直送
備考 手造りのため、多少の誤差があります。

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