海老のおぼろ

にほんものポイント

地元・富山への郷土愛にあふれた料理を提供する、日本料理の名店です

「御料理　ふじ居」は、富山県出身の大将・藤井寛徳さんが2011年同県にオープン、2019年に富山市北部の岩瀬地区に移転した日本料理店です。海・山・川・里の幸に恵まれた富山の食材を使い、伝統を尊重しながらも時代に沿った工夫を織り交ぜた、郷土愛あふれる料理を提供しています。

五感に響く誠実な美食は、食材や料理と向き合う真摯な姿勢から生み出されています

地元の漁師や農家とのつながりが深く、富山湾の鮮魚や里山で収穫した鮮度抜群の野菜を厳選。それらを、和食一筋に己を高めてきた大将・藤井さんが、その手腕と知見を駆使して丁寧に仕上げています。シンプルながら一切の妥協を許さない真摯な姿勢が表れた一皿ひと皿は、訪れる人々を虜にしてやみません。

店を構えるのは、富山の“食の都”ともいうべき歴史的情緒を残す地域です

「御料理　ふじ居」がある富山県の岩瀬地区は、江戸初期の建物とともに当時の情緒が漂う港町です。廻船問屋の屋敷跡に建てた店舗は、建物自体は新築ですが、庭は当時の面影を残しながら整えており風情が感じられます。また近隣には飲食店も多く、県内でも“食の都”として賑わいを見せる地域でもあります。