八丁味噌・赤出し味噌詰合せ

にほんものポイント

創業は1645年。愛知県岡崎市にて伝統を受け継ぐ、八丁味噌の老舗です

合資会社八丁味噌は「カクキュー」の屋号でも親しまれる、八丁味噌の老舗です。看板商品である八丁味噌のほか、米味噌とブレンドした「赤出し味噌」も販売しています。創業は江戸時代初期の1645年で、現在で19代目。創業以来、日本の食文化に貢献し続けています。

長期熟成による独特の風味や色、質感を持つ八丁味噌

原料は大豆と塩、最小限の水のみ。木桶に仕込んで天然の川石を職人の手で円錐状に積み上げて重石にし、2年以上熟成させて作られます。八丁味噌に見られる赤褐色の濃い色合いや固めの質感、酸味や渋味などの特徴は、このような製法の影響によるものです。

歴史と風土が育んできた八丁味噌には、大豆のおいしさが詰まっています

濃厚な大豆のコクや旨みが凝縮された合資会社八丁味噌（カクキュー）の八丁味噌。代々継承されてきた木桶に生息する微生物や地元の自然環境が、その奥深い味わいの秘密です。昔ながらの伝統製法で作られるこだわりの味噌は、一般家庭から料理人による一皿まで、様々なシーンでその味を支えています。