味噌伝道師MISODO 藤本智子

味噌伝道師MISODO 藤本智子

株式会社ミソド代表取締役、一般社団法人みそまる普及委員会理事、「ジャパン味噌プレス」編集長、みそソムリエ。アパレル販売員、読者モデルを経て、2011年「ミソガール」として味噌の普及活動を開始。みそまる考案。ミラノ万博や伊勢志摩サミット等イベントやメディア出演を通し、味噌の魅力を伝えている(2019年MISODOに改名)。『みそまる』(宝島社)、『手軽に作れて、キレイに効く! みそまる』(主婦と生活社)等著書多数。

第3回 上質な大豆と米がおいしさの秘密、小玉醸造「秋田味噌」

第3回 上質な大豆と米がおいしさの秘密、小玉醸造「秋田味噌」

味噌伝道師MISODOによる各地域の味噌と味噌を使ったおすすめ料理の連載です。今回は、秋田味噌についてお話させていただきます。 秋田味噌は、「米の国秋田」にふさわしく、米を多く使った米味噌です。鮮やかな明るい赤褐色で、食欲をそそる光沢とテリがあり、大豆の深い旨味と塩味、お米の甘みが調和した...

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第2回 北国が育む味わい。リピート買い続出の平田こうじ店「仙年みそ」

第2回 北国が育む味わい。リピート買い続出の平田こうじ店「仙年みそ」

各地域の味噌とあわせて味噌を使ったおすすめ料理を紹介していきます。今回ご紹介する味噌は「北海道味噌」。麹歩合はやや高めで、マイルドですっきりしたやさしい風味が特徴の米味噌(辛口)です。古くから佐渡や津軽との交流が盛んだったため、佐渡味噌や津軽味噌に近い赤色系の味噌が代表的ですが、淡色系の味噌も...

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第1回 味噌のアレコレ。選ぶときに役立つ基本を伝授します!

第1回 味噌のアレコレ。選ぶときに役立つ基本を伝授します!

皆さんは味噌を選ぶとき、何を基準にされていますか?一口に味噌といっても非常に種類が多く、原料や環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられています。いずれも優劣つけがたく、用途や好みもさまざまなので、一概に何がよいとはいえません。...

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