岡山県総社市の味噌・麹屋「まるみ麹本店」が、「奇跡のりんご」で知られる木村秋則氏指導のもと、岡山県内で生育・収穫した自然栽培米「朝日」と、 同じく自然栽培の大豆（北海道産・岡山県産）を使って作った自然みそ（うす塩味）です。原材料には、岡山県で自然栽培に取り組むNPO法人などと連携して肥料農薬を使わずに育てた米と大豆を使用。また、自然本来の旨みを引き出そうと電子イオン水や備長炭を製造工程に取り入れています。さらに「奇跡の味噌」では熟成桶にもこだわっており、吉野杉の木桶を採用。上質の木樽でじっくり寝かせることで、より一層味わい深く風味豊かな味噌となりました。
にほんものポイント
素材本来の力を引き出す独自の製法で味噌・麹作りを行っています
昭和25（1950）年に岡山県総社市で創業した味噌・麹屋「まるみ麹本店」。健康を大切にした商品作りを志しており、伝統的な発酵技術に新たな手法を取り入れ、自然本来のおいしさを最大限に引き出す環境の構築に力を入れています。
「自然のままに」という信条に基づき、素材から厳しく吟味しています
「まるみ麹本店」が大切にしているのは、自然に逆らわず、素材の旨みを引き出すこと。そのためにはまず、素材の厳選が欠かせません。米や大豆は自然栽培された、農薬や化学肥料不使用の国産品を厳選。塩や水にもこだわり、自然海塩や電子イオン水を使用しています。
まるみ麹本店の製法を変えたのは、電子イオン水と備長炭でした
麹作りなど製造工程の随所に電子イオン水を導入し、さらに周囲の環境をより自然な状態に整えるために、備長炭を味噌蔵に敷き詰めるなどして活用。伝統の味を大切にしながらも新たな製法を取り入れることで、さらなるおいしさを追求しています。
| サイズ |
縦125mm×横125mm×高さ90mm |
|---|---|
| 重量 (g) |
786g |
| 産地（県名） | 岡山県 |
| 産地（県名） | 岡山県 |
| 原材料 |
米（岡山県産）、大豆（北海道産/遺伝子組換えでない）、食塩（天日塩） |
| 賞味期限 |
6カ月 |
| 内容量 |
750g |
| 保存方法 |
要冷蔵（10度以下） |
| 発送日数 | 5営業日程度で発送 |
| 送料 |
1,400円（北海道、沖縄、東北、は別料金） 北海道：2,800円 沖縄：2,800円 東北：2,800円 |
| 配送 | メーカー直送 |
| 備考 | |
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¥3,215(税込）
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おすすめコメント
大地の力を最大限活用して育った素材からなる「奇跡の味噌」は、体に染み入るような滋味深い味わいが特長です。単体で楽しむのももちろんよいのですが、味わい自体は癖が強くなく優しめなので、他の味噌と合わせ味噌にするのもおすすめです。
まるみ麹本店 代表取締役
山辺啓三