和韓料理 若狭 料理長 - 吉本 宏光

和韓料理 若狭 料理長

Hiromitsu Yoshimoto

吉本 宏光

1977年生まれ、静岡県出身。幼いころから食べることが好きで、料理人を志すべく辻調理師専門学校へ進学。専門学校を卒業後、ダイニングキッチンを運営するレストランにて、和洋中の一流のシェフたちの下でそれぞれの料理の流儀を学ぶ。その後、韓国料理店の料理長を経て、2013年6月から「和韓料理 若狭」の料理長を務める。“和”と“韓”の融合した料理で、両方の食の魅力を体験してもらうことが目標。旬の食材を取り入れながら、ゲストを飽きさせない新たな味を追究し続けている。

和韓料理 若狭

和韓料理 若狭

「和韓料理 若狭」は、2013年に東京都目黒区の路地裏にある古民家をリノベーションして開かれた、韓国の食文化と「出汁」という日本の伝統が融合したレストランだ。韓国の宮廷料理から家庭料理まで、その味を知り尽くした店主と料理長が、韓国と日本のよさを掛け合わせた「和韓料理」というジャンルを提案。食材の旬と物語を大切にした、滋味あふれるこれまでにない奥深い味を生み出している。メニューは2種類のコースのみ。中目黒と池尻大橋の中間にある古民家を改装した大人の隠れ家のような落ち着きのある空間で、緻密に構成された1皿1皿をゆったりと味わえる。また料理だけでなく、「ゲストが食事をするという時間も、心ゆくまで楽しんでほしい」という想いが込められた、居心地のよい丁寧な接客も「和韓料理 若狭」の魅力だろう。

東京都目黒区東山 2-3-6
TEL 03-6452-2460

吉本 宏光吉本 宏光's collection

若狭冷麺(2食入り)

和韓料理 若狭

若狭冷麺(2食入り)

盛岡冷麺に韓国のエッセンスを融合させた、オリジナルの冷麺です。濃厚な牛骨スープに和の出汁を加えた旨みたっぷりのスープに、スープとのバランスを考えた自家製麺を合わせました。いつもとはひと味違った新たな冷麺を、ぜひ味わってみてください。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

シメにお酢を入れるのがおすすめ

味がぼやけるのを防ぐため、茹で上がった麺の水気はしっかりと切ってください。トッピングを付属していないからこそ、キムチやゆで卵、ネギやチャーシューなどといった、お好みのトッピングで彩るのも楽しい商品です。おすすめの食べ方は、〆にお酢を入れること。

若狭冷麺(2食入り)
若狭参鶏湯(2、3人前)

和韓料理 若狭

若狭参鶏湯(2、3人前)

自慢の参鶏湯を、自宅で楽しめる商品です。国産の銘柄鶏を、松の実やナツメなどの薬膳やお米と一緒に、じっくりと時間をかけて煮込みました。鶏の旨みが凝縮された濃厚なスープは薬膳がほどよく香り、若鶏はホロホロの食感。まるでお店で食べるような、贅沢な一皿をどうぞ。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

黒コショウとかけネギでお店の味に

調理方法はとても簡単で、沸騰したお湯に冷凍のままパックごと入れて、約20〜25分温めるだけ。冷凍商品ですが事前に解凍する手間も不要で、食べたい時にすぐ調理できるのもポイントです。仕上げに黒胡椒をかけネギなどを添えていただくと、さらにお店の味に近づきますよ。

若狭参鶏湯(2、3人前)
若狭自家製ぷりん

和韓料理 若狭

若狭自家製ぷりん

緑茶と白胡麻、2種類の味を詰め合わせた自家製プリンのセットです。料理長・吉本宏光さんの故郷である静岡県の緑茶をメインに使った緑茶味は、豊かな風味と優しいほろ苦さがアクセント。国産の有機胡麻を贅沢に使った白胡麻味は、香ばしく濃厚な味わいです。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

食後のデザートにぴったり

緑茶の風味をバランスよくプリンに加えた「若狭緑茶ぷりん」は、和のエッセンスが光るスイーツ。新たな味わいに出会えます。「若狭白胡麻ぷりん」はそのまま食べてももちろんおいしいですが、レモン果汁や蜂蜜をかけて味を変化させる食べ方もイチオシ。なめらかな自家製プリンはさっぱりとして食べやすく、食後のデザートにもおすすめですよ。添加物を極力抑えるため、冷凍でのお届けになります。

若狭自家製ぷりん
若狭 お漬物

和韓料理 若狭

若狭 お漬物

海の幸を贅沢に使ったまるで宝石箱のようなお漬物。日本でいう松前漬けだが、青唐辛子のお味噌で味付けし韓国料理テイストで。贈り物にも最適です。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

勿論日本酒の肴は鉄板です!

そのまま食べて美味しいので、熱々のご飯に乗せて食べたり冷やし素麺やカッペリーニなどに使うとツルツルいけちゃいます。食欲のなくなる暑い時期にオススメです。
玉子料理に合うので、茶碗蒸しの上に乗せて、贅沢茶碗蒸しや出汁巻きやオムレツなどにいかがでしょうか?

若狭 お漬物
若狭 自家製キムチ三点セット

和韓料理 若狭

若狭 自家製キムチ三点セット

韓国では定番の「さきいかキムチ」に加え、日本の素材と韓国の味わいを掛け合わせた「燻りがっこのキムチ」と「いかうに青唐辛子」を詰め合わせた、キムチの3点セット。「和韓料理」というジャンルの入門編としてもぴったりです。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

ごはんや日本酒はもちろん、ワインにもよく合う

熱々の白いごはんや日本酒とは抜群の好相性ですが、実はワインともよく合いますので、試してみてください。発酵食品ですので、可能な限り早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

若狭 自家製キムチ三点セット
若狭 自家製味噌三点セット

和韓料理 若狭

若狭 自家製味噌三点セット

唐辛子味噌(コチュジャン)、韓国甘味噌(サムジャン)、金山寺青唐辛子味噌(プルコチュジャン)の3つの自家製味噌をセットに。味噌は、韓国料理においても王道の調味料の1つです。和韓のテイストがマッチした味噌は日本人の舌にもなじみやすく、他では味わえない一品となっています。

Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!

3種の自家製味噌は使い方もそれぞれ

万能の唐辛子味噌は、炒め物などの料理に幅広く使えます。韓国甘味噌は野菜との相性がよいので、生野菜と合わせてそのまま食べても十分おいしいです。金山寺青唐辛子味噌は海鮮と合わせてほしい味噌。焼き魚や刺身などに添えてどうぞ。

若狭 自家製味噌三点セット