第17回 魚沼のお米
これまでは料理や調理方法にあわせたお米選びのコツを紹介してきましたが、今月からは、“米屋の娘ならでは”の視点で、掘り下げながら解説していきたいと思います。今回は、日本のブランド米と言えば、一番に名前が上がるであろう産地「新潟県魚沼産」のお米のおいしさの秘密についてお話していきます。
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株式会社山田屋本店 秋沢毬衣
五つ星お米マイスター、米・食味鑑定士。東京都調布市にある株式会社山田屋本店の6代目。全国の田んぼを訪問し、日本の精密かつ受け継がれゆく米作りや生産者の想いを国内外へ発信。お米の専門店「米屋彦太郎」を運営し、お米館調布本店・三越銀座店に出店している。
米マスターおすすめの商品
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連載コラム
第16回 握りずし・巻きずしにぴったりなお米
「ハレの日のごちそう」といえば「お寿司（すし）」。握り、押し、ちらし、巻きなど、日本全国に様々な種類のおすしがあります。今回は、お家でおすしを作る際に、ワンランクアップする「握りずし・巻きずしに合うお米」をご紹介いたします。
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第15回 お鍋のしめにぴったりなお米
寒い季節の定番メニューといえば「鍋料理」。冷蔵庫にある野菜やお肉お魚など、お家にあるもので手軽に作ることができ、栄養バランスもよく、心も体もポカポカと温まる一品です。また、しめも楽しみのひとつですよね。今回は、「お鍋のしめに合うお米」をご紹介いたします。
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第14回 焼肉と牛丼にぴったりなお米
新米が、巷に出そろう秋。さまざまな食材が一斉に旬を迎える秋は「新米をどのようなおかずと合わせて食べようかしら？」とわくわくしながら考えるのが楽しい季節です。“ちょっと良いお肉”を手に入れたときには、お肉に合わせて、最高の米を選びたいですよね。今回は、焼肉と牛丼にぴったりなお米をご紹介します。
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第13回 卵かけご飯にぴったりなお米
炊き立てのアツアツご飯に新鮮な卵を割り入れて醤油を数滴たらし、一口頬張れば、お米の風味と卵のうまみ、醤油の香りが広がり、絶妙なコンビネーションに箸が止まらなくなります。卵かけご飯は、地域や世代を問わず国民食とも言われますが、実は、卵の品質管理が良い日本ならではの食習慣です。今回は、そんな卵かけ...
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第12回 サンマと秋鮭にぴったりなお米
食欲の秋！美味しい食べ物がたくさん旬を迎える秋。この時期、海の幸の代表格といえば、サンマと秋鮭。旬を迎え、脂のたっぷり乗った魚と合わせてぴったりのお米をご紹介します。
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第11回 麻婆豆腐と炒飯（チャーハン）にぴったりなお米
中華料理は、お米との相性が良いおかずが多いですよね。当店では中華料理店からのオーダーが入った際には、「炊飯の器具」「一度にどれくらいの量を炊くか」「お昼の定食の有無」などをお聞きして、条件に合うお米を提案しています。今回は、中華料理の中から「麻婆豆腐」と「炒飯（チャーハン）」にフォーカスした少...
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第10回 うなぎ丼と親子丼にぴったりなお米
今回は、丼飯（どんぶりめし）にぴったりのご飯をご紹介します。丼飯のなかでも、うなぎ丼のように具材を引き立てるお米と、具材と出汁の汁気を合わせて口内調味を楽しむ親子丼にあうお米をご紹介します。
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第9回 ハンバーグとオムライスにぴったりなお米
今回は、「ハンバーグとオムライスにぴったりなお米」です。「ハンバーグ」にはジューシーな肉汁に負けないような、しっかりとした歯ごたえ・もっちりとした食感のお米、「オムライス」はチキンライスを作るので、ご飯を炒めてもべたつかない、粒肌が硬く・比較的粘りは控えめなお米が良く合います。おいしいチキンラ...
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第8回 おむすびにぴったりのお米
今回は、「おむすびにぴったりのお米」です。「おむすび」は、炊き方・結び方にもコツがありますが、お米選びから注目してあげるとワンランクアップしますよ。私、米屋の娘6代目秋沢毬衣お気に入りの具「3選」も発表しちゃいます！
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第7回 炊き込みご飯にぴったりなお米
今回は、「炊き込みご飯にあうお米」です。香りや食感を引き出したい素材には、“粒感が柔らかく・粘りはあっさり”としたお米を選びましょう。食材の油脂がもつ多汁性のある具材には、“しっかりとした粒肌・もっちりとした食感” の米を選びましょう。「炊き込みご飯」は、具材にあわせてお米を変えると、出来栄え...
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第6回 カレーにぴったりのお米
今回は、「ビーフカレー」と「キーマカレー」に焦点を当ててご紹介したいと思います。トロリとした汁感のあるルーを楽しむビーフカレーには、カレールーが米の粒を覆い、ルーとライスの一体感を楽しめるお米を選びましょう。具材の食感を楽しみカレーのスパイスを噛みしめて楽しむキーマカレーには、お米はしっかりめ...
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