【à tes souhaits! オーナーシェフ】川村 英樹's collection
à tes souhaits! オーナーシェフ
Hideki Kawamura
川村 英樹
1971年生まれ、新潟県出身。新潟にある洋菓子店の息子として生まれ、幼い頃からパティシエとして店を切り盛りしていた父の背中を見て育つ。「洋菓子にはもっと広い世界がある」と常々言っていた父の言葉を受け、高校を卒業後、東京プリンスホテルに入社。その後修行を重ね、97年には日本人初となる「第16回クープ・ド・フランス世界大会」で総合優勝を達成。その後2000年に渡仏し、ブルターニュ地方の4つ星ホテルに勤務。翌年の帰国後、東京・吉祥寺にオープンした「à tes souhaits! （アテスウェイ）」のシェフパティシエとなり、07年にはオーナーシェフに就任。現在も洋菓子界の第一線で活躍を続けている。
à tes souhaits!
JR西荻窪駅と吉祥寺駅との間に位置する、パティスリー「à tes souhaits!（アテスウェイ）」。駅から距離があるにもかかわらず、開店1時間前にはすでに行列ができている人気店だ。店内にはケーキや焼き菓子、パンが美しく並び、訪れる人々を出迎えている。いずれも食材から厳選してこだわっており、焼き菓子はオーナーシェフ・川村英樹さんが研鑽を積んだフランス・ブルターニュの風土を感じるクラシックなラインナップが中心。中でも、川村さんのスペシャリテであるパレ・ブルトンは必食だ。ショーケースを彩るバラエティ豊かなケーキは、もはや芸術の域。定番のショートケーキやモンブランなどからフランスの伝統菓子、オリジナルのケーキやパンに至るまで、川村さんの唯一無二のセンスが宿る。ここでしか出会えない洋菓子がある。だからこそ、遠路はるばる訪れる人から近所に住む年配の人まで、男女や世代を問わず幅広い層を虜にするのだ。
東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2
TEL 0422-29-0888
川村 英樹
à tes souhaits!
喜界島ざらめと玉藻塩のサブレ
優しい甘さが特徴の鹿児島県産、喜界島ざらめ糖の食感と海の礒の香りがする新潟県産の玉藻塩のサブレ。軽さと共にお楽しみください。
Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!
ざらめのコクと玉藻塩のアクセントが面白い！
コクがあり雑味のない甘さのざらめ糖のお味を生かしたサブレです。コーヒー、紅茶、日本茶はもちろん、玉藻塩のアクセントもあるのでお酒と合わせてもおすすめです。
à tes souhaits!
せとだエコレモンサブレ
瀬戸内レモンのフレッシュな酸味をそのまま口いっぱいに感じられるお菓子です。オーナーシェフ・川村英樹さんが、にほんものストア限定商品として、せとだエコレモンをふんだんに使って作りました。
Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!
紅茶はもちろん日本酒などのお酒にも
シンプルなお味ですので紅茶はもちろん日本酒などのお酒にも合います。是非、手土産などにいかがでしょうか。
à tes souhaits!
十四代やきがし
洋菓子界の第一線で腕をふるうオーナーシェフ・川村英樹さんが、にほんものストア限定商品として、最高峰の日本酒の1つ「十四代」の酒粕を使い、口溶けの軽やかなサブレを作りました。上品な食感の後を追う、酒粕のフルーティーな風味とほのかな香り。大人にこそ楽しんでいただきたい洋菓子です。
Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!
お茶やお酒と組み合わせて
日本酒と洋菓子の魅力が見事に調和したおいしさを手軽に味わえるサブレです。和洋どちらのよさも生きているので、紅茶やコーヒー、日本茶、ワインや日本酒など幅広い組み合わせを楽しむのもおすすめ。大人の集まる場所への手土産などに、いかがですか。
