【虎白 店主】小泉 瑚佑慈's collection
虎白 店主
Koji Koizumi
小泉 瑚佑慈
1979年生まれ、神奈川県出身。東京・神楽坂の人気店「神楽坂 石かわ」の創業時から、店主・石川秀樹さんの下で修業を積む。2008年、「神楽坂 石かわ」の移転に伴い、同店創業の地に開店した「虎白」の店主および料理長に就任。修業で身に付けた技術や培った経験に独自の感性を加えた料理が評判を呼ぶ。2015年には、「神楽坂 石かわ」の後を追随するように「ミシュランガイド」にて三ツ星を獲得。国内外からも高い評価を受ける。老舗がひしめく神楽坂の地で、日本料理の可能性を広げる新しい味を探求し、挑戦する姿勢を貫き続けている。
虎白
数多の名店が立ち並ぶ東京・神楽坂に暖簾を掲げる日本料理店「虎白」。最高級の旬の食材に店主独自の感性をプラス、新しい味わいを追求した料理が高く評価されており、同じ神楽坂にある姉妹店ともまた違う唯一無二の存在感を放つ。食材を支え、引き立てる役割を持つ「出汁」にはとりわけ強いこだわりを持ち、食材本来の味わいを最大限に引き出すための絶妙なバランスを大切にしている。「出汁」というきちんとした“核”を持ち、それに忠実であるからこそ、日本料理の枠にとらわれない独創性を生かすことができる。日本料理店としては珍しい食材を用いることも多い「虎白」の一皿は、伝統ある確かな技術に裏打ちされているからこそ成り立つもの。日本料理における斬新な味わいを提案する「虎白」から、今後も目が離せない。
東京都新宿区神楽坂3-4
TEL 03-5225-0807
小泉 瑚佑慈
神楽坂 石かわ
虎白のトリュフソース
「虎白」のスペシャリテの1つ、トリュフソースと焼き鮎の組合せの味を自宅でも体験できる贅沢な一品。「虎白」こだわりの出汁をベースに、華やかで香り高いトリュフを加えた、洗練された味わいのさらりとしたホワイトソースです。
Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!
自宅での料理の幅がぐっと広がる
焼き魚や茹で野菜、リゾットやパスタへの活用など様々な用途でお使いいただけます。袋のまま湯煎で3～5分ほど温め、封を切りそのままお使いください。ご自宅での料理の幅をぐっと広げてくれる調味料です。
