【北海道上士幌町】
村上農場
北海道上士幌町にある「村上農場」は、体への優しさとおいしさを大切にした野菜作りを行っています。
丁寧な畑作りやこだわりの減農栽培はもちろん、ジャガイモの旨みを一層深めるため、
「熟成」というひと手間も加えています。市場では滅多に出回らない多彩な品種の熟成ジャガイモ、
特に冬季限定の「雪下熟成」を経たジャガイモには、注目です。
北海道上士幌町で3代続く、
手間暇かけて野菜を育てる農場です
北海道・帯広からさらに1時間ほど北に向かった町、上士幌町にある「村上農場」は、おいしく体に優しい野菜作りを追求する農場です。現農場長・村上知之さんの祖父がこの地に入植し、現在で3代目。約45ヘクタールの農地で、町の基幹作物であるジャガイモや小麦、ビートや豆に加え、コーンやカボチャなど様々な野菜を育てています。冬場は気温がマイナス20度を下回るほどの厳しい環境ですが、上士幌町の風土を生かしつつ、作物たちへのストレスレスな栽培環境を整えるために定期的な畑の土の手入れも実施。また、野菜を健康的に育てるだけでなく、収穫後の環境にも重きを置いています。栽培からその後の熟成過程まできちんと手間暇をかけ、さらに味を育てた野菜たちが織りなすひと味違った旨みは、村上農場ならではの味わいです。
市場ではなかなかお目にかかれない、
熟成させたジャガイモに注目です
村上農場が育む数ある野菜たちの中でも、代表作の1つとも言えるのがジャガイモ。品種ごとに必要な肥料の量や株の大小、背丈の高さ、土中に出来る芋の深度などが細かく違うため、それぞれの品種に特化した栽培管理を行っています。また、収穫しやすいよう茎や葉を枯らす茎葉処理剤を散布するのが一般的ですが、農場ではこれを散布しません。ジャガイモは本来、自然に枯れて初めて完熟するものだからです。さらに、畑でしっかり完熟させたジャガイモを収穫後、短いもので2週間から1カ月程度、長いものでは6カ月から1年ほどじっくりと熟成させます。出荷前には農場でテイスティングを行い、食べ頃を見極めてからおいしいジャガイモのみをお届け。そのため一般的な流通とは異なり、市場ではなかなかお目にかかれないおいしさに出会うことができます。
こだわりのジャガイモの秘密は、
「雪下熟成」の手法にあります
村上農場独自の味作りとして、雪が降る時期限定でジャガイモの「雪下熟成」を実施しています。雪下熟成とは、雪の下にジャガイモを埋めて寝かせる熟成方法です。秋に収穫したジャガイモを冬になってから雪の下に埋め込み、熟成をかけます。熟成中、ジャガイモは寒さから身を守るために、自身のデンプン質を糖分に変化させます。加えて雪を被せることで空気が少なくなるので、ジャガイモの呼吸による糖分消費も抑えられます。この手法では、糖度が9度から13度程度まで上がることも。本来の味わいと熟成による甘みとが合わさった、贅沢なおいしさが生まれます。
村上農場 3代目農場長・こだわりのじゃがいも農家
村上知之
農薬を約7割、化学肥料を約8割減らし、こまやかに手入れし続けてきた畑の土で手間暇を惜しまず栽培。「作物が元気に育つお手伝いをする」という考えで野菜を作っています。収穫後は、一転して厳しい環境で熟成してその味をさらに育て、よりおいしくなった野菜をお届け。村上農場自慢の熟成ジャガイモ、ぜひ一度味わってみてください。
村上農場の商品
【期間限定】雪下熟成じゃがいも3kgセット
北海道上士幌町で3代続く「村上農場」は、おいしさと体への優しさを追求し、土作りからこだわった野菜を育む農場です。こちらは冬季時期限定で行う「雪下熟成」で熟成されたジャガイモの3品種詰め合わせです。
