福山黒酢

【鹿児島県霧島市】

福山黒酢

知る人ぞ知る黒酢の町、鹿児島県霧島市福山町で、
200年も前から受け継がれる伝統製法を守る黒酢メーカー。
一般的な黒酢の発酵熟成期間は半年から1年ですが、
福山黒酢では3年以上かけて熟成させています。

黒酢作りに最適な環境のもと、<br>
昔ながらの壺造り醸造を守り続けています

黒酢作りに最適な環境のもと、
昔ながらの壺造り醸造を守り続けています

福山黒酢があるのは、鹿児島県霧島市福山町。決して大きな町ではありませんが、8つの酢の製造所を有し全国に黒酢を出荷している、知る人ぞ知る黒酢の町です。この町で黒酢が作られるようになったのは、江戸時代後期の1800年ごろ。商業港であった福山港では黒酢の原料となる米が手に入りやすく、さらに綺麗な湧き水があり気候も温暖で、黒酢作りに適していたのです。しかし、福山町で作られる黒酢の品質がとりわけ高い理由は、良質な酢酸菌を含む澄んだ空気です。黒酢の醸造にとって最適な恵まれた環境を存分に生かし、福山黒酢では約200年も前から受け継がれてきた伝統製法を守った黒酢作りを続けています。

圧倒的な長期熟成が、黒酢の味と香りに<br>
まろやかさをもたらします

圧倒的な長期熟成が、黒酢の味と香りに
まろやかさをもたらします

福山黒酢が取り扱う黒酢は、最低でも3年以上、長いものでは10年もの間熟成させています。一般的な黒酢の発酵熟成期間は半年から1年ほどですので、約3倍以上の長期熟成を行っていることになります。製造方法には伝統的な壺造り醸造を採用していて、仕込みから発酵、長期にわたる熟成までを、屋外の壺畑に並ぶ約2万本のアマン壷と呼ばれるかめ壷のみで管理。熟練の職人による日々の点検も、1壺1壺丁寧に行われています。口に含むと、その飲みやすさに驚きます。黒酢の概念が覆るような味と香りのまろやかさは、手間ひまをかけた長い熟成期間によってもたらされるのです。

安全性とおいしさを保証するため、<br>
壺や原材料にもこだわっています

安全性とおいしさを保証するため、
壺や原材料にもこだわっています

原料には、厳選された良質な玄米と地元に湧き出る清らかな湧き水を使用しています。硬度30の軟水である地元の湧き水が、玄米由来の豊富な旨みに口当たりの良さを加えるのです。おいしい黒酢作りに欠かせない麹も厳選。また、酢を発酵熟成させるアマン壺も、試行錯誤の末選ばれた逸品です。現在は杜氏が特注製造した信楽焼の壺などを使っていますが、探求心を忘れず、今も最高の壺を追い求め続けています。これらはすべて、黒酢のおいしさとそれを口にする人たちへの安全性を第一に考えてのこだわりです。

福山黒酢 東京営業所

福山黒酢 東京営業所

西田哲史

うちの黒酢は味と香りにおいて、お酢に特有の刺激が少ないのが特長。「健康にはよいけれど、黒酢は飲みにくい」という常識を覆す味わいです。健康とおいしさのどちらも両立した黒酢の味わいを、1度体験してみてください。

福山黒酢の商品

食べる黒酢(辛・激)2個入セット - にほんものストア

食べる黒酢(辛・激)2個入セット

黒酢作りに適した環境を備える鹿児島県霧島市福山町で、昔ながらの伝統製法を守り続ける「福山黒酢」。圧倒的な長期熟成によるまろやかな味わいが特長の黒酢に、発酵食品を加えて煮詰めた調味料を作りました。

¥1,242(税込)
黒酢調味料セレクトセット - にほんものストア

黒酢調味料セレクトセット

黒酢作りに適した環境とされる鹿児島・福山町で、約200年の伝統を誇る壷造り製法を守る「福山黒酢」。手間ひまをかけた長期熟成にこだわった飲みやすい黒酢をベースに使った調味料10点を詰め合わせました。

¥5,400(税込)
黒酢ぽん酢3種セット - にほんものストア

黒酢ぽん酢3種セット

「福山黒酢」は、黒酢造りに適した環境の鹿児島・福山町で、約200年の伝統ある壷造り製法を守り続ける醸造所です。長期熟成により、おいしくて健康にも役立つ自慢の黒酢を使った3種のポン酢のセットがこちら。

¥3,564(税込)
生フルーツ黒酢アンサンブル - にほんものストア

生フルーツ黒酢アンサンブル

約200年の伝統ある壷造り製法で、原料や熟成期間にこだわった黒酢を作る「福山黒酢」。黒酢の醸造に適した環境とされる鹿児島・福山町で作る長期熟成黒酢に、3種の国産果物を漬け込んだ調味料のセットです。

¥5,400(税込)
三年熟成 桷志田 有機 - にほんものストア

三年熟成 桷志田 有機

「福山黒酢」は原料と熟成期間にこだわり、黒酢の醸造に適した鹿児島・福山町の風土を生かした黒酢作りを行っています。国産の有機玄米を原料に、伝統ある壷造り製法を用いて3年間熟成させた黒酢がこちらです。

¥3,888(税込)
伍年熟成 有機 桷志田 宝 - にほんものストア

伍年熟成 有機 桷志田 宝

鹿児島・福山町の「福山黒酢」は、黒酢の醸造に適した環境を生かして、原料と熟成期間にこだわった黒酢作りを行う醸造所です。こちらは原料に有機玄米を使用し、伝統的な壷造り製法で5年間熟成させた黒酢です。

¥3,700(税込)
十年熟成 天の調 - にほんものストア

十年熟成 天の調

黒酢の醸造に適した環境とされる鹿児島・福山町の「福山黒酢」は、原料と熟成期間にこだわった黒酢を作っています。伝統的な壺造り製法を今に受け継ぐ醸造所が誇る、10年間熟成させた最高級の黒酢をどうぞ。

¥2,300(税込)