【六寛 料理長】石野 廉's collection
六寛 料理長
Ren Ishino
石野 廉
1989年生まれ、神奈川県出身。幼少期、叔父の鮨屋を訪れた事をきっかけに料理人の道を志す。高校卒業後、「赤寶亭」やパークハイアット東京の「梢」などで修業を積み京料理店「井雪」へ。2021年にすっぽん料理を軸とする「六寛」の料理長に抜擢される。日本料理店での長年修行を積んだことなどから、京料理への造詣の深さに定評がある。
六寛
京都の京料理店「たん熊」や東京・新橋にあった京料理店「京味」で長年修行を積んだ後、東京・銀座に紹介制の京料理店「井雪」を開き独立した上田真寛さん。その上田さんが2015年、修業時代から極めてきたすっぽん料理を軸にし、東京・築地に看板を出さないスタイルでオープンさせたのがこの「六寛」だ。「すっぽん料理が本当に好きな人のために」と、京料理の伝統に則ってすっぽんを冬だけではなく一年中提供している。そのため夏に暑気払いとしてなど、季節を問わずすっぽん料理を味わうことができるのが魅力。看板は出ていなくても、すっぽんを愛する人々で賑わう。
東京都中央区築地6丁目6-6
TEL 03-6278-7917
石野 廉
六寛
すっぽん鍋（2人前）
「六寛」ならではの方法で、すっぽんから出汁を抽出しました。本格的な「すっぽん鍋」をご家庭で年中楽しむことができるセットです。
Chefからのアドバイスこの商品はこう使って!
冬だけではなく、夏の暑さ対策にもすっぽんを
すっぽん本来の旨味を味わえる濃厚なスープは、寒い冬だけではなく暑気払いとして夏の暑さ対策にもぴったりですよ。
