林鮮魚店

【長崎県五島市】

林鮮魚店

国内屈指の漁場として知られる長崎県の五島列島の老舗「林鮮魚店」。
選りすぐりの魚たちに「放血神経〆」などの丁寧な処理を施すことで、鮮度を維持したままの鮮魚を島外の飲食店へ販売しています。
数多くの著名な料理人からも愛される、確かな目利き力と技術力が自慢です。

長崎県・五島列島にて約100年続く
知る人ぞ知る老舗の鮮魚店です

長崎県・五島列島にて約100年続く
知る人ぞ知る老舗の鮮魚店です

海流や世界有数の大陸棚など様々な自然条件に恵まれた長崎県・五島列島は、国内でも有数の漁場を持つ地域です。「林鮮魚店」は、そんな小さな離島で営まれている鮮魚店。歴史は古く、現店主の林ともみさんで3代目を数える、約100年続く老舗でもあります。先代から受け継がれ、磨き抜かれた目利き力と魚の処理技術で仕上げられた魚は、抜群の鮮度維持と熟成による強い旨みを持つのが特長。2012年頃に島外の飲食店への直接販売を開始して以来、名だたる料理人たちに選ばれ続けています。

魚の鮮度維持を各段に上げるその手法は
プロの料理人にも絶賛されています

魚の鮮度維持を各段に上げるその手法は
プロの料理人にも絶賛されています

林鮮魚店の扱う魚が評判を呼ぶ理由は、鮮魚の処理へのこだわりにあります。「プロの料理人が驚くような品質の魚を作りたい」という目標を掲げる林鮮魚店が採用しているのは、「放血神経〆」という特殊な技術。この手法で自然な血抜きを行い、魚の死後硬直を遅らせることによって、魚の鮮度を劇的に延長することができます。その結果、熟成により旨みが増加した魚を島外にも安定して届けることができるのです。さらに林鮮魚店では、魚の重量や漁獲時期に漁法、処理当日の気温や湿度などといった魚に影響するあらゆる要素を把握したうえで処理を行います。魚本来のおいしさを守るための繊細な心配りと職人による確かな技術力。数多くの料理人からの信頼を集めているのも納得です。

水産業界の未来を見据えた活動も
積極的に行っています

水産業界の未来を見据えた活動も
積極的に行っています

丁寧に処理された良質な鮮魚を島外の飲食店へ販売するだけでなく、他の漁師や外国人への技術講習も積極的に行っているという林鮮魚店。これらの取り組みは、「日々命を懸けて魚を水揚げする五島列島の漁師たちを守りたい」という想いからです。一般的な市場流通の場合、魚の価格は水揚げ状況をもとにして定められます。その際、漁師の技術や〆の処理の違いなどは価格に反映されにくく、正当な評価を受けずに取引されてしまうことも多いのだそう。そこで、林鮮魚店は仲間の漁師たちにも処理技術を指導するとともに、信頼のおける漁師の魚は高値で取引しています。技術力が収入にも結び付くことで漁への意識を高め、五島列島の漁師たちや魚全体の品質を底上げすることが目的。ひいては、島の漁師たちや水産業界のよりよい未来につながるように願っているのです。

林鮮魚店

林鮮魚店

スタッフ

幼少期から培ってきた目利き力と、魚への情熱を持つ仲間たちと切磋琢磨しながら磨いてきた技術力を武器に「本物」の鮮魚をお届けします。主にプロ向けに販売してまいりましたが、一般向けの販売を通じて、五島列島の魚のおいしさをより多くの方に知っていただけたら嬉しいです。

林鮮魚店の商品

五島列島産 天然高級鮮魚BOX 3kg