【北海道札幌市】

ファットリアビオ北海道

北海道札幌市にある「ファットリアビオ北海道」は、北海道産の良質な牛乳を100%使ったチーズの工場・専門店です。
北海道産の牛乳と出会い、南イタリアから移住してきたチーズ職人が本場の伝統的な製法を用いて、最高のオーガニックなチーズ作りを目指しています。

北海道産の牛乳とイタリアのチーズ職人との
運命の出会いから始まりました

北海道札幌市にてチーズの製造販売を営む「ファットリアビオ北海道」。その始まりは、世界最高レベルの品質を誇る北海道産の牛乳とイタリアのチーズ職人との、運命の出会いでした。チーズの製造において世界最高峰の歴史と技術を持つ、南イタリアの農場「Fattoria Bio」。そこのチーズ職人は、最高のチーズを作ることを至上の目標として、チーズ作りに適した牛乳を探し求めていました。そんな時に出会ったのが、北海道の豊かな大地で育った乳牛が生み出す高品質なミルク。この出会いを契機として南イタリアのチーズ職人が北海道へ移住し、最高のチーズ作りへ挑戦するという試みがスタートしました。それが、「ファットリアビオ北海道」なのです。

本場イタリアから来日したチーズ職人が<br>イタリアの伝統的なチーズを作っています

本場イタリアから来日したチーズ職人が
イタリアの伝統的なチーズを作っています

「ファットリアビオ北海道」のチーズは1つ1つ、本場イタリアから移住してきたチーズマスターのジョバンニ・グラツィアーノさんが、伝統製法を駆使して手作りしています。イタリア南西部のカラブリア出身で、チーズ職人だった父を5歳の頃から手伝いながら、家族に代々伝わるチーズ作りの秘伝を学んだジョバンニさん。20歳には、歴史と伝統ある南イタリアの農場「Fattoria Bio」にて、チーズ製造の中心的なメンバーとして働いていました。その後、高品質の北海道産牛乳との出会いをきっかけに、ファットリアビオ北海道のチーズマスターに就任。「最高のイタリアンチーズとその製法を日本に輸入し、イタリアのフレッシュチーズの文化を日本列島に広めていく」という目標を胸に、最高のチーズを追求し続けています。

日本全国を巡って見つけ出した
北海道の生乳100%にこだわっています

「ファットリアビオ北海道」で作られるチーズは、北海道産の牛乳を100％使用。広大で肥沃な北の大地で、季節の移ろいと自然のペースを大切にして育てられた健康的な乳牛から採れるミルクは、世界最高水準の乳製品を生み出すポテンシャルを誇ります。イタリアのチーズ職人が最高のチーズを作りに使うための牛乳を探し求め、日本各地の牛乳を調べること5年。やっと出会えた理想の牛乳が、北海道産の生乳からできる牛乳でした。「最も大切なことは、北海道のミルクの品質の高さに気がついたことです。北海道で初めて作ったリコッタのおいしさは、今でも忘れられません」と、チーズマスターのジョバンニさんは語ります。イタリア政府からも認められるなど国内外から高い評価を受けるチーズ職人が絶賛し、北海道に移り住むほどの高いクオリティを誇る牛乳なのです。