【島根県奥出雲町】

奥出雲仁多米株式会社

西の横綱と名高い「仁多米」は、お米作りにとって豊かな田んぼであることと、
古の歴史から受け継がれゆく土づくりが、美味しさの秘訣。

「仁多米のおいしさは「豊かな水」「昼夜の温度差」という好条件の土地が育んでいます。

お米500～600kgを作るために、田起しから収穫するまでには、150tもの水を必要とすると言われています。たくさんの水を必要とするお米だからこそ、水は命なのです。仁多郡は面積の約9割を占める豊富な森林に覆われ、雪解けの花崗岩から湧き出るミネラルたっぷりの岩清水が仁多米を育みます。また、仁多郡内の水田は標高300～500ｍにあり、稲の登熟期（穂に実の入る時期）に昼の気温が高く夜の気温が低い地域の為、お米の旨味に大変重要な好条件に恵まれた土地といえます。

たたら製鉄に由来する奥出雲の資源循環型農業

島根県奥出雲地域は「たたら製鉄」のために切り崩した山々を500年以上にわたって棚田へと再生してきました。同時に拡大する棚田の耕作のため17世紀初頭から続けた和牛改良の知識を肉用牛の飼養管理技術に受け継ぎ、系統を引き継ぐ種雄牛（仁多牛）を造成し、飼育で得た堆肥による土づくりで全国を代表する「仁多米」を育んでいます。一方、約30年周期で伐採してきた薪炭林は、シイタケ生産に循環利用の知識を継承し、輪伐による健全な森林や水田畦畔に棲むミツバチが受粉を促し、在来ソバの結実率を高めながら遺伝資源を今日に伝え、「出雲そば」が日本三大蕎麦となりました。これら将来にわたり受け継がれるべき、伝統的な農林水産業が営まれている地域ということから、中国地方で初めての「日本農業遺産」が認定されました。