次の世代に米作りの文化を繋げていく取り組み

「奥大山プレミアム特別栽培米研究会」という生産者チームを結成し、「奥大山江府米」というおいしい米作りの取り組みを始めました。生産者はもちろん、町に住むす人々が誇りを持ち、農業分野だけでなく、商工観光分野とも力を併せて、次の世代に米作りの文化を繋げていきたいという想いで立ち上げました。お米を作り続けていくことが、この美しい景観を守り、ここに暮らす人々に元気と希望をもたらしてくれると信じて、これからも取り組みを続けていきます。

独自の厳しい出荷基準

奥大山江府米は、出荷するまでにとても厳しい条件を設けています。農薬、化学肥料を可能な限り減らし、出荷される玄米においては、網目1.90ｍｍ以上の大粒の米のみを選別しています。さらに、食味値81点以上、整粒歩合80％以上という出荷基準をクリアしたお米のみをお客様へお届けしています。お米日本一コンテスト in しずおかでは、「最高金賞」と「品種賞」のW受賞の獲得歴もある生産者チームです。

モチモチした食感の理由

お米の粘りの正体は、お米に70%含まれるデンプンで決まります。このデンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類があり、デンプンのアミロースの割合が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯になります。日本の一般的な米のデンプンは、アミロースが17～23%含まれています。ミルキークイーンのアミロース含量は、一般的な米よりも低い9%～12%程度のため、「低アミロース米」と言われモチモチした食感になります。

ミルキークイーンの食味にこだわり中山間部で生育

北アルプス・飛騨山脈の北部、中部山岳国立公園に位置する立山連峰は3,000m級の大きな山々です。冬に積もった雪は春に雪解け水となり、7大河川を主とするたくさんの急流・河川を通って富山平野に流れ込みます。収穫量を増やしたいからといって、肥料を過剰に与えてしまうとタンパク値が上がり食味が悪くなります。平地の方が育てやすいですが、ミルキークイーンを食べたいと言う人に満足してもらう米作りをしなくてはならないという想いから、気温・水・大地、環境の適した中山間部で作っています。