丸新本家の金山寺味噌誕生ストーリー

昔は各家庭で味噌を仕込むのが一般的でしたが、湯浅地域では、金山寺味噌も同じように各家庭でつくられていました。丸新本家の創業者である新古スミさんのお母さんは、“金山寺味噌づくりの名人”と近所で有名で、実家でつくっていた金山寺味噌の販売を始めたところ大変評判となりました。
昔ながらの伝統的な味わいを大切にしつつ、配合や製法にアレンジを加えるなど試行錯誤を重ねて今の味わいにたどり着きました。

国産原料、無添加にこだわった金山寺味噌

丸新本家の金山寺味噌は、米・麦・大豆の3種の麹を使用し、塩、砂糖、なす、うり、生姜などを漬け込み、1か月半程度発酵・熟成させてつくります。食欲をそそる澄んだ黄褐色に仕上がっているのは、質のいい麹を使っている証拠。使用する穀物や野菜、塩、砂糖などはすべて国産にこだわり、保存料や化学調味料などは使用していません。
また、金山寺味噌に欠かせないなすは、絶滅しそうになっていた伝統野菜「湯浅なす」を地元農家の協力を得て復活させ使用。他エリアに比べて具が大きいのが特徴で、3種の麹が織り成す芳醇な香りと、野菜の甘みや旨味が見事に調和した味わいを楽しめます。

“ええもん”つくって、人々の健康に貢献したい

５代目として会社を切り盛りする新古敏朗さんは、「体によい発酵食品だからこそ、たとえ原価が高くても自分が納得できる原料を使用し、かつ保存料など添加物を使用しないことに長年こだわっています。味噌はまだまだ解明されていない歴史や効能が多くあり、奥深い世界です。これからも “ええもん”をつくりながら追究を続け、味噌や醤油を通じて和食の素晴らしさを世界中に発信し、人々の健康に貢献したいです」と語ります。
創業以来愛されている伝統的な金山寺味噌に加え、野菜がゴロゴロとたっぷり入ったタイプや、新感覚のゆず、梅、オリーブ入りなども取り揃えてあり、金山寺味噌の楽しみがますます広がること請け合いです。