平田こうじ店

仙年みそ3種+たまり汁・塩こうじセット(にほんものストアオリジナル)

¥2,430(税込)

平田こうじ店がある北海道東川町には上水道がなく、町民が大雪山系の伏流水で生活しています。平田こうじ店も例外ではなく、大正13(1924)年の創業以来この伏流水を使い続け、また糀(こうじ)の製法も変えることなく、伝統の技と味を守っています。その水と技から生まれる「仙年みそ」の「こし」「天日塩」「玄米」の3種が各300gと、「塩こうじ」と「たまり汁」をセットにしました。「こしみそ」は糀の粒を潰しているので、粒が苦手な方や酢みそなどの料理にも最適。「天日塩みそ」は天日塩を使用することで口当たりが良くまろやかな味わいで、ほのかな甘みも感じられます。「玄米みそ」は玄米特有のコクが感じられる味噌。甘みもあり、生産量が極端に少ないため希少な味噌です。そして「たまり汁」は知る人ぞ知る発酵調味料。味噌の1樽から少量しか取れず、旨み成分が凝縮された味噌の汁です。「塩こうじ」は平田こうじ店自慢の糀と天日塩、大雪山の伏流水で仕込み、1カ月以上熟成させて生まれます。

にほんものポイント

大雪山系の伏流水を使い、約100年もの間、味と技を守っています

大雪山系の伏流水を使い、約100年もの間、味と技を守っています

大正13(1924)年創業の平田こうじ店。約100年もの間、北海道東川町で伝統の技と培った味を守り続けています。注目したいのは「水」。東川町は全国でも珍しい上水道がない自治体で、町民は大雪山系の伏流水で生活しています。その伏流水が、変わらぬ味の大きな理由になっています。


創業時から変わらない製法で作り上げる糀にも注目です

創業時から変わっていないのは、「水」だけではありません。味噌を作るために用いる糀(こうじ)もまた、創業時から製法を変えず、伝統を守り続けています。平田こうじ店の糀の特徴は、甘みが強いこと。この糀を用いて、平田こうじ店の「仙年みそ」は作られています。


やわらかく仕上がった味噌は、大人にも子どもにも愛されています

大雪山系の伏流水と伝統の糀を使って作られた「仙年みそ」は、お湯に入れるとさっと溶けてしまうほどのやわらかさ。「今まで味噌汁を飲まなかった子どもたちが、『この味噌なら飲む』と言ってくれる」という親からの声も届くほど、老若男女を問わず親しめる味わいです。


おすすめコメント

「たまり汁」の用途は様々です。野菜を漬けて浅漬けにしても、料理の隠し味として煮物や、おでん、卵かけご飯の醤油代わりにしても絶品です。また「塩こうじ」は肉や魚、野菜にも使用でき、素材の旨みを引き出してくれる調味料です。

平田こうじ店 代表
平田康高

                     
サイズ
縦170mm×横185mm×高さ190mm
重量 (g)
1,830g
産地(県名) 北海道
原材料
仙年みそ(こし、天日塩、玄米):米(北海道産)、大豆(北海道産、遺伝子組み換えでない)、食塩
たまり汁:米(北海道産)、大豆(北海道産、遺伝子組み換えでない)、食塩
塩こうじ:米こうじ(北海道産)、食塩
賞味期限
6カ月
内容量
仙年みそ(こし):300g
仙年みそ(天日塩):300g
仙年みそ(玄米):300g
たまり汁:200ml
塩こうじ:250g
保存方法
要冷蔵(10度以下)、開封後は他の容器に移し替え要冷蔵保存
お届け日数 7日程度
送料
1,400円(北海道は別料金)
北海道:900円
配送 メーカー直送
備考

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