天たつ(福井県)

干うに 塗物容器入 26g

¥10,800(税込)

江戸時代から続く老舗のウニ専門店である「天たつ」。こちらは贅沢品ゆえ、戦前に軍から規制され製造禁止となった幻の品です。一時製造禁止になっていたものの、その製法は代々天たつ当主へと受け継がれており、近年になってからその製造を復活させました。北海道産の上質なバフンウニを1つ1つ手作業で割り、手間と時間をじっくりかけて干し上げてるのが「天たつ」の製法。干すことで一段と小さくはなりますが、それは水分が抜けて旨みだけが残った証。濃厚な旨みと甘みに深い磯の香り、絶妙なほっくりと仕上げた食感を持つ「干うに」は、他ではなかなか味わえないおいしさです。長きに渡って歴史の中に埋もれていた、とりわけ贅沢なウニの食べ方を体験してみませんか?

にほんものポイント

ウニの最もおいしい食べ方の1つ「汐うに」を扱う、福井県福井市にある老舗です

ウニの最もおいしい食べ方の1つ「汐うに」を扱う、福井県福井市にある老舗です

磯の香りと旨みが濃厚な「越前仕立て汐うに」を看板商品に、ウニや良質な海の幸を使った商品を多数揃える「天たつ」。その時々の時代に合わせた味わいの探究を欠かさず、素材や製法にも独自のこだわりを持っています。また、よい商品を作るだけでなく、福井特有の食文化を次世代に伝える活動も積極的に実施しています。


越前福井藩主の御用商人の誉れを得た、現在で11代目となる雲丹商でもあります

江戸時代にあたる文化元(1804)年、越前福井藩主松平家より命を受け、藩の御用商として創業。現在で11代となる長い歴史を持つ「天たつ」ですが、「汐うに」の製造は3代目に、日持ちする貯蔵食を作るべく塩蔵法を考案したことから始まりました。その後もずっと「汐うに」のおいしさを追求し続け、現味に至ります。


丁寧な手仕事と各産地のウニに合わせた熟成を経て、香りと旨みを凝縮しています

「汐うに」の製造は、200年以上前から変わらず手仕事です。割った殻からウニの卵巣を傷つけないように取り出し、細かな不純物を箸の先を使い手作業で除去。その後塩をまぶしてウニになじませ、水分を抜きながら旨みを凝縮していきます。熟成は、ウニの産地ごとの個性に合わせた最適な期間を見極めて設定しています。


おすすめコメント

バフンウニのほのかな塩気と深い甘みは、日本酒から洋酒まで、酒の種類を問わず極上の酒肴となります。特に冷えたシャンパンや白ワインとの相性は抜群。チーズなどと合わせて楽しめば、レストラン顔負けの食体験を演出してくれますよ。

天たつ 11代目 店主
天野準一

                     
サイズ
直径約75mm×高さ約30mm
紙箱の大きさ 約8.5×8.5×4cm
重量 (g)
90g
産地(県名) 福井県
原材料
うに卵巣(国産)、食塩
賞味期限
40日
内容量
26g
保存方法
冷蔵
発送日数 3営業日程度で発送
送料
1,100円(北海道、沖縄は別料金)
北海道:1,700円
沖縄県:2,000円
配送 メーカー直送
備考

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