一筋縄細平めん詰合せ

にほんものポイント

国内有数の素麺の産地でこだわりの麺作りを続ける、創業200年以上の老舗です

奈良県桜井市にある「株式会社三輪山勝製麺」は、昔ながらの手延べ製法を用いて、素麺やうどんの製麺を手がける老舗です。現在６代目となる山下勝山さんは、「麺を通じて食の満足を提供する」という理念を掲げ、「真においしい麺」作りを追求し続けています。

理想のおいしさを実現した素麺「一筋縄」では、厳選したこだわりの素材を使っています

思い描く理想の素麺「一筋縄」を作るため、使用する素材の吟味は欠かせません。主原料には、薄力粉と中力粉のオリジナルブレンドした小麦粉を。他にもミネラル含有量の多い天日塩や地元産の上質な葛を使うことで、小麦粉の甘みや風味、麺本来の白さと艶を引き出しています。

素材のよさが最大限に生きた麺を育てるのは、麺職人の技術と心意気です

理想の素麺には、麺職人の腕も重要です。通常より手間ひまをかけた手延べ製法を行い、理想的な麺の熟成環境を実現するために独自の空調装置を設置。このような麺職人の意地と技術力が、柔らかな食感と芯のしっかりしたコシを両立させた、おいしい麺の秘密です。