にほんものポイント
新潟県村上市に古くから伝わる鮭の食文化を、今に伝えています
新潟県村上市で1626（寛永3）年創業の老舗「千年鮭 きっかわ」は、地元で約千年の歴史を持つ伝統的な鮭料理をつくる店です。麹から手作りし、発酵や熟成による鮭料理を主とする多彩な鮭料理を展開。添加物や化学調味料などは一切使わず、天然の調味料のみを使用しています。
村上市では鮭と共に生きてきた歴史から、数多くの鮭料理が継承されてきました
平安時代には鮭を租税として納め、米が不作の年ほど漁獲量に恵まれた鮭で冬場の飢えをしのぎ、江戸時代後期には鮭の自然保護と自然ふ化増殖に成功。このように、村上市は約千年も前から鮭との深い関わりがありました。鮭への敬意と感謝から、鮭の様々な部位を使った料理が編み出され、100種類以上も伝わっています。
伝統に磨きをかける一方で、これからを見据えた新しい鮭料理にも挑戦しています
鮭のすべての部位を余すことなく使い、日本古来の発酵や熟成技術を用いる料理をつくり続けることで伝統に磨きをかけてきた「千年鮭 きっかわ」。一方で、15代目となる吉川真嗣さんは2015年、洋風ブランド「Madam Kikkawa（マダム・キッカワ）」を立ち上げ、新時代の鮭料理にも挑戦しています。
| サイズ | 縦267mm×横355mm×高さ43mm |
|---|---|
| 重量 (g) | 1,200g |
| 産地（県名） | 新潟県 |
| 原材料 | 鮭の佃煮：鮭（国産）、味醂、清酒、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、砂糖、味噌（大豆を含む）、白胡麻、水飴、酢、魚醤（魚介類） 鮭の焼漬：鮭（国産）、味醂、清酒、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、魚醤（魚介類）、水飴、酢、塩 鮭の昆布巻：鮭（国産）、昆布、味醂、清酒、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、干椎茸、鰹節、水飴、味噌（大豆を含む）、魚醤（魚介類）、酢 鮭のどんがら煮：鮭（国産）、味醂、清酒、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、砂糖、味噌（大豆を含む）、水飴、酢、魚醤（魚介類）、塩 みがきにしん：身欠にしん（アメリカ産）、味醂、清酒、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、砂糖、味噌（大豆を含む）、番茶、酢、魚醤（魚介類）、水飴、塩 鮭かぶと煮：鮭頭（国産）、味醂、清酒、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、砂糖、水飴、味噌（大豆を含む）、魚醤（魚介類）、酢、塩、番茶、生姜 鮭の塩引き：鮭（国産）、塩 鮭の味噌漬：鮭（国産）、味噌（大豆を含む）、清酒、味醂、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、昆布、干椎茸、鰹節、水飴、魚醤（魚介類）、酢 |
| 賞味期限 | 60日 |
| 内容量 | 鮭の佃煮：80g×2 鮭かぶと煮：70g×1 みがきにしん：75g×1 どんがら煮：65g×1 鮭の塩引き：2切 鮭の味噌漬：2切 鮭の焼漬：1切 鮭の昆布巻：1本 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 発送日数 | 2営業日程度で発送 |
| 送料 | 1,150円（北海道、沖縄県、四国、九州は別料金） 北海道：1,430円 沖縄県：2,530円 四国：1,430円 九州：1,430円 |
| 配送 | メーカー直送 |
| 備考 | |
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おすすめコメント
いずれも調理済みなので、封を開けてそのままお召し上がりいただけます。化粧箱入りで賞味期限も約2カ月と長めなので、贈り物にもおすすめ。また自家用で取り寄せても、ご飯にもお酒にもぴったりです。
千年鮭 きっかわ 代表取締役社長
吉川真嗣