知願~CHIGAN~放牧豚農夫風サラミ

にほんものポイント

自社農場で放牧した家畜家禽を使用した、本格的なシャルキュトリを製造しています

北海道豊頃町に自社農場を構え、生産狩猟・熟成・加工・飲食の４部門に分かれ総合的な食肉事業を営む「ELEZO（エレゾ）」。「ELEZO PARTY（エレゾ パーティー）」とは、その中でも長期放牧で健康に育った放牧豚などの家畜家禽の旨みを最大限に生かした、シャルキュトリ（食肉加工品）の製造を専門とした部門です。

一貫した生産管理体制を築き、プロの料理人として食肉の「命」から向き合います

社員は狩猟免許を持ち、食のプロである料理人たち。そんな彼らが、自社農場で育成した家畜家禽や狩猟によって得た野生鳥獣からなる良質な食肉を生産し、新鮮なうちに処理して熟成させ、シャルキュトリの製造やレストランで提供される料理に仕立てて人々の口に入るまでを一貫して担っているのです。

より豊かな食文化を創るため、野生鳥獣（ジビエ）の価値を再評価しています

日本では駆除対象である野生鳥獣ですが、ジビエは、欧州では「秋冬のごちそう」と称されるほどの上質な食肉として親しまれています。「ELEZO」ではハンターを中心に狩猟やジビエに関する知識を深め、狩猟活動と飲食業界におけるジビエ需要の架け橋となるなど、その価値を料理人としての観点から見つめ直しています。