手延べうどん麺つゆセット化粧箱入り

にほんものポイント

愛されて150年余り。伝統的な手延べ素麺を作る、長崎県南島原市の製麺所です

国内の手延べ素麺製造の約３割を占めるとされる、長崎県南島原市。そんな素麺の町で、昔ながらの手延べ素麺を作る製麺所が「高橋謙作製麺」です。創業は1858（安政5）年。以来約150年以上にわたり、手作業による延ばし作業を継承してきました。素麺の製法を取り入れた、手延べうどんや中華麺なども展開しています。

小豆島？中国？南島原市の名産品「島原手延そうめん」のルーツとは

「島原手延そうめん」の歴史には2つの説があり、1つ目が小豆島からの移住者が伝えたという小豆島伝来説。2つ目が中国・福建省周辺の人々からという中国伝来説です。「ロマンがあるので小豆島伝来説が定説とされていた時期もありましたが、私は中国伝来説だと思います」と、代表・高橋徹さんは話しています。

手作業へのこだわりが、繊細で力強い上質な素麺を生み出しています

時代の流れと共に、「高橋謙作製麺」でも品質向上に役立つ機械を導入してきました。しかし、素麺作りの要となる「大引き」という作業をはじめ、大事なところは今でも手作業にこだわっています。その時々の素麺の状態に合った手入れには、熟練の職人による経験と勘が必要不可欠なのです。