すっぽん鍋(2人前)

にほんものポイント

京料理の伝統に則り、すっぽん料理を一年通して提供しています

東京・新橋にあった有名京料理店「京味」などで長年修行を積み、東京・銀座で京料理店「井雪」を開いて独立した上田真寛さん。その上田さんが「すっぽん料理が好きな人のために」と2015年に東京・築地に開いたのが「六寛」です。京料理の伝統に則り、一年中すっぽん料理を提供しているのが魅力です。

看板を出さない営業スタイルですが、すっぽん好きの人々で賑わっています

「六寛」は看板を出さない営業スタイルのため、初めて訪れる時は見逃してしまいそうになります。しかし、すっぽん料理を愛する人のために組み立てられたコース料理は、鍋をはじめとしてすっぽんの魅力を最大限生かしたもの。その味を求めて、予約が殺到しています。

静岡・浜名湖で育てられたすっぽんから、濃厚な味わいを生み出しています

すっぽん選びや出汁の取り方にもこだわっています。使用するすっぽんは静岡・浜名湖で育てられたものを厳選していて、出汁の取り方もこれまでの経験から編み出した独特の手法を用います。このようなこだわりから、「六寛」ならではの濃厚な味わいが生まれるのです。