ELEZO PARTY(北海道)

登眼~TOUGAN~放牧豚フェンネルのサラミ

¥2,300(税込)

食のプロである料理人たちが、生産狩猟・熟成・加工・料理までを一貫して自社で担う生産管理体制を営む北海道・豊頃町の「ELEZO(エレゾ)」。その中でもシャルキュトリの製造を専門とする「ELEZO PARTY(エレゾ パーティー)」が作った、香り高いサラミです。食材には、自社農場で1年半以上かけて長期放牧を行い、健やかに育った豚肉を使用。オリジナルの白カビの働きによって1カ月半ほど熟成させ、成熟した豚肉のうま味を最大限に引き出しました。そこに加えるフェンネルとは、ハーブの1種。穏やかで豊かな香りが、サラミの味わいにさらなる奥行きを与えます。食べ方としては、製品表面の皮(腸)を剥がしてから幅3mmほどに薄くスライスするのがおすすめ。食べる直前に少しだけ室温に置いてからいただくと、より芳醇でしっとりとした質感を楽しめます。

にほんものポイント

自社農場で放牧した家畜家禽を使用した、本格的なシャルキュトリを製造しています

自社農場で放牧した家畜家禽を使用した、本格的なシャルキュトリを製造しています

北海道豊頃町に自社農場を構え、生産狩猟・熟成・加工・飲食の4部門に分かれ総合的な食肉事業を営む「ELEZO(エレゾ)」。「ELEZO PARTY(エレゾ パーティー)」とは、その中でも長期放牧で健康に育った放牧豚などの家畜家禽の旨みを最大限に生かした、シャルキュトリ(食肉加工品)の製造を専門とした部門です。


一貫した生産管理体制を築き、プロの料理人として食肉の「命」から向き合います

社員は狩猟免許を持ち、食のプロである料理人たち。そんな彼らが、自社農場で育成した家畜家禽や狩猟によって得た野生鳥獣からなる良質な食肉を生産し、新鮮なうちに処理して熟成させ、シャルキュトリの製造やレストランで提供される料理に仕立てて人々の口に入るまでを一貫して担っているのです。


より豊かな食文化を創るため、野生鳥獣(ジビエ)の価値を再評価しています

日本では駆除対象である野生鳥獣ですが、ジビエは、欧州では「秋冬のごちそう」と称されるほどの上質な食肉として親しまれています。「ELEZO」ではハンターを中心に狩猟やジビエに関する知識を深め、狩猟活動と飲食業界におけるジビエ需要の架け橋となるなど、その価値を料理人としての観点から見つめ直しています。


おすすめコメント

表面の白いものは、サラミを熟成させる際に付着させる、カマンベールチーズなどにも使われる白カビです。安心してお召し上がりください。ワインやシャンパンといった、香り高いお酒との相性が抜群です。また、スライスしたサラミをパンに挟んだり、パスタやサラダの仕上げに上から刻んだサラミを散らしたりするのもおいしいですよ。

ELEZO シャルキュトリ製造部門
金子将人

                     
サイズ
直径約200mm×長さ約210mm
※個体差があります
重量 (g)
約132g
産地(県名) 北海道
原材料
豚肉(北海道産)、豚脂、食塩、砂糖、香辛料/発色剤(亜硝酸Na)
賞味期限
1カ月
内容量
1本約120g
保存方法
冷蔵
発送日数 9日〜16営業日程度で発送
送料
1,760円
配送 メーカー直送
備考

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