ELEZO PARTY(北海道)

知願~CHIGAN~放牧豚農夫風サラミ

¥2,300(税込)

狩猟免許を持つ料理人たち自らが、自社農場での家畜家禽の生育や狩猟に携わって食肉を生産し、熟成から加工品の製造、レストランでの料理の提供までをも一手に担う「ELEZO(エレゾ)」。その中でもシャルキュトリの製造を専門とする「ELEZO PARTY(エレゾ パーティー)」が作った、こだわりの熟成サラミです。原料には、自社農場で1年半以上かけて放牧を行い、健やかに育った豚肉を使用。オリジナルの白カビを付けて約1カ月半熟成させ、豚肉本来のうま味を最大限に引き出しています。香りづけにラム酒を使っていますが、これは昔、農夫が様々な肉をかき集めて作ったサラミを度数の高いラム酒で殺菌していたことが由来です。ほのかに香るラム酒が、肉の味わいにより一層の奥深さをもたらします。香り高いのにどこか素朴な、先人の知恵と願いが詰まった独自のおいしさを楽しめるサラミです。

にほんものポイント

自社農場で放牧した家畜家禽を使用した、本格的なシャルキュトリを製造しています

自社農場で放牧した家畜家禽を使用した、本格的なシャルキュトリを製造しています

北海道豊頃町に自社農場を構え、生産狩猟・熟成・加工・飲食の4部門に分かれ総合的な食肉事業を営む「ELEZO(エレゾ)」。「ELEZO PARTY(エレゾ パーティー)」とは、その中でも長期放牧で健康に育った放牧豚などの家畜家禽の旨みを最大限に生かした、シャルキュトリ(食肉加工品)の製造を専門とした部門です。


一貫した生産管理体制を築き、プロの料理人として食肉の「命」から向き合います

社員は狩猟免許を持ち、食のプロである料理人たち。そんな彼らが、自社農場で育成した家畜家禽や狩猟によって得た野生鳥獣からなる良質な食肉を生産し、新鮮なうちに処理して熟成させ、シャルキュトリの製造やレストランで提供される料理に仕立てて人々の口に入るまでを一貫して担っているのです。


より豊かな食文化を創るため、野生鳥獣(ジビエ)の価値を再評価しています

日本では駆除対象である野生鳥獣ですが、ジビエは、欧州では「秋冬のごちそう」と称されるほどの上質な食肉として親しまれています。「ELEZO」ではハンターを中心に狩猟やジビエに関する知識を深め、狩猟活動と飲食業界におけるジビエ需要の架け橋となるなど、その価値を料理人としての観点から見つめ直しています。


おすすめコメント

サラミを熟成させる際に使う表面の白カビは、カマンベールにも使われているものです。安心してお召し上がりください。かつての農夫たちが行ったような殺菌を目的とした過度な香り付けは避け、素朴で味わい深く仕上げました。3mmほどの幅に薄くスライスして、ワインやシャンパンなど香り高いお酒と合わせてお楽しみください。

ELEZO シャルキュトリ製造部門
金子将人

                     
サイズ
直径約200mm×長さ約210mm
※個体差があります
重量 (g)
約132g
産地(県名) 北海道
原材料
豚肉(北海道産)、豚脂、食塩、砂糖、香辛料/発色剤(亜硝酸Na)
賞味期限
1カ月
内容量
1本約140g
保存方法
冷蔵
発送日数 9日〜16営業日程度で発送
送料
1,760円
配送 メーカー直送
備考

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