にほんものポイント
ウニの最もおいしい食べ方の1つ「汐うに」を扱う、福井県福井市にある老舗です
磯の香りと旨みが濃厚な「越前仕立て汐うに」を看板商品に、ウニや良質な海の幸を使った商品を多数揃える「天たつ」。その時々の時代に合わせた味わいの探究を欠かさず、素材や製法にも独自のこだわりを持っています。また、よい商品を作るだけでなく、福井特有の食文化を次世代に伝える活動も積極的に実施しています。
越前福井藩主の御用商人の誉れを得た、現在で11代目となる雲丹商でもあります
江戸時代にあたる文化元（1804）年、越前福井藩主松平家より命を受け、藩の御用商として創業。現在で11代となる長い歴史を持つ「天たつ」ですが、「汐うに」の製造は3代目に、日持ちする貯蔵食を作るべく塩蔵法を考案したことから始まりました。その後もずっと「汐うに」のおいしさを追求し続け、現味に至ります。
丁寧な手仕事と各産地のウニに合わせた熟成を経て、香りと旨みを凝縮しています
「汐うに」の製造は、200年以上前から変わらず手仕事です。割った殻からウニの卵巣を傷つけないように取り出し、細かな不純物を箸の先を使い手作業で除去。その後塩をまぶしてウニになじませ、水分を抜きながら旨みを凝縮していきます。熟成は、ウニの産地ごとの個性に合わせた最適な期間を見極めて設定しています。
| サイズ | 直径約95mm×高さ約40mm |
|---|---|
| 重量 (g) | 98g |
| 産地（県名） | 福井県 |
| 原材料 | ずわい蟹（カナダ産）、砂糖、塩うに（うに卵巣（国産）、食塩）、うに（国産）、食塩（一部にかにを含む） |
| 賞味期限 | 80日 |
| 内容量 | 35g |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 発送日数 | 3営業日程度で発送 |
| 送料 | 1,100円（北海道、沖縄は別料金） 北海道：1,700円 沖縄県：2,000円 |
| 配送 | メーカー直送 |
| 備考 | |
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おすすめコメント
冷蔵庫に7～8時間ほどおいて解凍後、お皿に盛り付け、「たれ雲丹」を絡めてお召し上がりください。ご飯に乗せて、「うにかに丼」にするのもおすすめ。カニの甘みとウニの旨みが、口いっぱいに広がります。熱々の燗酒にも、冷酒にもよく合う一品です。
天たつ 11代目 店主
天野準一