和牛茶漬け

にほんものポイント

肉を知り尽くした店主がA5ランクの黒毛和牛を提供する、肉好きのためのお店

東京・西麻布にある焼肉店「誇味山（こみやま）」。一頭買いのパイオニアとして知られる店主・込山秀規さんが自ら目利きして買い付けたA5ランクの黒毛和牛を、焼きまでフルアテンドで提供。多彩な味付けで肉を楽しめる充実の内容が、多くの肉好きからの支持を集め続けています。

ゲストの反応に合わせて変化する、「飽きさせない焼肉」を目指しています

「誇味山」のメニューはおまかせコースのみ。ゲストの反応を受けて、内容に変化を持たせるスタイルが特徴です。タレには特にこだわっており、赤身と脂のバランスに合わせて5種類ほどを用意。他にも醤油や味噌、薬味に胡麻油、甘辛味などを自在に使いこなし、肉の味わいをさらに引き上げています。

店主は脱サラして焼肉業界へ入った挑戦者。現在は若手の育成にも注力しています

勤めていた一般企業を27歳で辞め、焼肉業界の道へ。店長を務めた店で始めた一頭買いをきっかけに注目を集め、肉のカットや処理の仕方も独学で習得しました。現在はその技術の継承をはじめ、若手スタッフの育成や若手が活躍できる環境作りにも気を配っています。