⑤手で触れられるぐらいまで冷ました大豆をナイロン袋に入れて、潰していきます。

⑥のように粒がなくなる程度まで手で押さえてつぶします。

⑦大きめのボウルに米麹と天日塩を入れて混ぜます。

⑧⑦に⑥を加え、全体が均一になるまで混ぜます。耳たぶの硬さを目安に、大豆の煮汁で調整しながら混ぜます。

⑨全て混ぜ終えたら、両手に収まるようにしっかりと丸めていき余分な空気を抜いていきます。

⑩空気を抜くように、味噌桶に上からしっかり押し付けながら詰めます。

⑪カネナ手作り味噌キットと同様に、表面を平に整え、ラップなどをかぶせ、表面の空気をしっかり遮断します。落とし蓋をして、重石をのせます。味噌の重量の3分の1程度の重さがあればOK。

⑫カネナ手作り味噌と色合いが異なって面白いですね！陽の当たらない冷暗所にて、常温保管し、じっくりと熟成を待ちましょう！