丸又商店(愛知県武豊町)

丸又商店(愛知県武豊町)

海外でも人気の高い大豆100%の溜醤油、その価値を高めるために3年の時間をしっかりかけて。

原材料は大豆と食塩のみの溜醤油。愛知県の知多半島に位置する武豊町は溜醤油の蔵元が軒を連ねる産地です。1829年創業の丸又商店は大豆100%で木桶による造りを頑なに守っています。小麦を使っていないグルテンフリー醤油はヨーロッパなど海外でも人気ですが、蔵の規模を大きくするより溜醤油を価値あるものにしたいと出口智康さんは話します。高価なものではなく日々の生活になくてはならないものになるように。大きな木桶がずらっと並び3年ほどの時間をかけてゆっくり熟成させる作業は自然と人間との共同作業です。

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