濃厚でうま味のしっかりしている再仕込醤油はソースのような使い方ができます。脂がのった魚や牛肉など、素材の味がしっかりしているものに合わせても負けないどころか、素材と醤油の相乗効果が楽しめます。また、生臭さがある素材と合わせても、しっかりとマスキングしてくれます。定番の使い方としては赤身の刺身、牛肉などになりますが、アボカドなどソースをかけて食したいような素材との相性もよいです。お客様に説明をしていても、「あ～、それおいしそう！」という声をいただく使い方です。アボカドを刺身のように薄く切って、醤油をつけてそのまま食してみてください。普通の醤油とは違った重厚な味わいを感じられるはず。わさび醤油にしていただくのもおすすめです。

先の再仕込醤油と同様に濃厚な溜醤油は赤身系のお刺身にはうってつけ。味の濃いものや臭みの強いもの、コショウや七味をつけたくなる素材との相性はよいと思います。加えて、調理に使っても重宝するのが溜醤油です。特に熱が加わるほどに魅力が増していく醤油でもあります。みりんとあわせて照り焼きにすると、ごはんが進みそうなテリと濃厚な味わいに。皮目パリッと、甘い醤油の香りが食欲をそそります。みりんと醤油で照り焼きのたれを作っておけばあっという間にできて、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも活躍すると思います。