高橋謙作製麺(長崎県)

手延べうどん麺つゆセット化粧箱入り

¥4,320(税込)

雲仙火山がもたらす自然の恵みが詰まった「島原手延そうめん」を名産品とする長崎県南島原市は、国内屈指の手延べ素麺の産地。「高橋謙作製麺」は、そんな素麺の町で150年以上続く老舗の製麺所です。代々受け継がれてきた伝統の技で作る手延べ素麺が自慢ですが、その製法を取り入れた手延べうどんや中華麺も展開。こちらは、手延べうどんをたっぷり1500gと190ml入りの麺つゆ2本をセットにした詰め合わせです。水には島原の良質な湧水を使用し、延ばし作業は素麺と同じく丁寧な手作業で、熟成は素麺の2倍以上の時間をかけて行われています。こうして仕上がった細めの手延べうどんは、しっかりしたコシと際立ったツルツルの食感が特長です。地元の醤油メーカーが作った、あごだしの旨みが効いた麺つゆと一緒にどうぞ。

にほんものポイント

愛されて150年余り。伝統的な手延べ素麺を作る、長崎県南島原市の製麺所です

愛されて150年余り。伝統的な手延べ素麺を作る、長崎県南島原市の製麺所です

国内の手延べ素麺製造の約3割を占めるとされる、長崎県南島原市。そんな素麺の町で、昔ながらの手延べ素麺を作る製麺所が「高橋謙作製麺」です。創業は1858(安政5)年。以来約150年以上にわたり、手作業による延ばし作業を継承してきました。素麺の製法を取り入れた、手延べうどんや中華麺なども展開しています。


小豆島?中国?南島原市の名産品「島原手延そうめん」のルーツとは

「島原手延そうめん」の歴史には2つの説があり、1つ目が小豆島からの移住者が伝えたという小豆島伝来説。2つ目が中国・福建省周辺の人々からという中国伝来説です。「ロマンがあるので小豆島伝来説が定説とされていた時期もありましたが、私は中国伝来説だと思います」と、代表・高橋徹さんは話しています。


手作業へのこだわりが、繊細で力強い上質な素麺を生み出しています

時代の流れと共に、「高橋謙作製麺」でも品質向上に役立つ機械を導入してきました。しかし、素麺作りの要となる「大引き」という作業をはじめ、大事なところは今でも手作業にこだわっています。その時々の素麺の状態に合った手入れには、熟練の職人による経験と勘が必要不可欠なのです。


おすすめコメント

7~8分茹でた後に、蓋をしてさらに1分~2分蒸らすのが調理時のコツ。これにより、ふわっとした繊細な食感が引き立つおいしい麺となります。夏はざるうどん、冬は煮込みうどんとして、年中お楽しみいただける一品です。まずはあごだしの麺つゆと共に楽しんでください。

高橋謙作製麺 代表
高橋徹

                     
サイズ
縦330mm×横230mm×高さ55mm
重量 (g)
3,000g
産地(県名) 長崎県
原材料
めん:小麦粉(国内製造)、塩、ひまわり油
つゆ:しょうゆ(国内製造)、砂糖、蛋白加水分解物、煮干エキス、米発酵調味料、食塩、焼きあご(粉末)、魚醤、かつお節エキス、昆布エキス/酒精、(一部に小麦・大豆を含む)
賞味期限
15カ月
内容量
麺:1,500g
麺つゆ:190ml×2本
保存方法
直射日光を避け、できるだけ涼しい場所で保管
発送日数 3営業日程度で発送
送料
1,100円(北海道、沖縄県、東北、中国・四国、九州は別料金)
北海道:1,650円
沖縄県:1,760円
東北:1,400円
中国・四国:900円
九州:800円
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