にほんものポイント
愛されて150年余り。伝統的な手延べ素麺を作る、長崎県南島原市の製麺所です
国内の手延べ素麺製造の約３割を占めるとされる、長崎県南島原市。そんな素麺の町で、昔ながらの手延べ素麺を作る製麺所が「高橋謙作製麺」です。創業は1858（安政5）年。以来約150年以上にわたり、手作業による延ばし作業を継承してきました。素麺の製法を取り入れた、手延べうどんや中華麺なども展開しています。
小豆島？中国？南島原市の名産品「島原手延そうめん」のルーツとは
「島原手延そうめん」の歴史には2つの説があり、1つ目が小豆島からの移住者が伝えたという小豆島伝来説。2つ目が中国・福建省周辺の人々からという中国伝来説です。「ロマンがあるので小豆島伝来説が定説とされていた時期もありましたが、私は中国伝来説だと思います」と、代表・高橋徹さんは話しています。
手作業へのこだわりが、繊細で力強い上質な素麺を生み出しています
時代の流れと共に、「高橋謙作製麺」でも品質向上に役立つ機械を導入してきました。しかし、素麺作りの要となる「大引き」という作業をはじめ、大事なところは今でも手作業にこだわっています。その時々の素麺の状態に合った手入れには、熟練の職人による経験と勘が必要不可欠なのです。
| サイズ | 縦320mm×横220mm×高さ40mm |
|---|---|
| 重量 (g) | 1,500g |
| 産地（県名） | 長崎県 |
| 原材料 | めん（手延べラーメン）：国内産小麦粉（国内製造）、食塩、植物油／かんすい、くちなし色素、（一部に小麦を含む） めん（手延べ中華麺）：国内産小麦粉（国内製造）、食塩、植物油、かんすい、くちなし色素、（一部に小麦を含む） めん（手延べチャンポン）：小麦粉（国産小麦国産）、食塩、ひまわり油／かんすい、くちなし色素、（一部に小麦を含む） 鴨醤油スープ：醤油（国内製造）、ポークエキス、食用植物油、調整ラード、食塩、チキンエキス、香辛料、ねぎ、鴨エキス／調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物、（一部に小麦・大豆・豚肉・鶏肉・牛肉を含む） 豚骨スープ：ポークエキス（国内製造）、調整ラード、かつお節エキス、しょうゆ、食塩、食用植物油、香辛料、オニオンパウダー、チキン油、砂糖／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、（一部に小麦・乳成分を含む） かぼすスープ：醸造酢、しょうゆ、砂糖、ブドウ糖加糖液糖、還元水飴、胡麻油、かぼす果汁、レモン果汁、柑橘果汁、ユズオイル／調味料（アミノ酸等）、香料、酸味料、甘味料（甘草）、（一部に小麦を含む） シークワーサースープ：醸造酢、砂糖・ブドウ糖加糖液糖、醤油、シークァーサー果汁、食用植物油脂、食塩／調味料（アミノ酸等）、香料、増粘剤（キサンタンガム）、（一部に小麦を含む） チャンポンスープ：ポークエキス（国内製造）、食塩、アミノ酸液、ラード、鰹節エキス、ホタテエキス、香辛料、食用植物油、チキン油、（一部に乳成分・小麦を含む） |
| 賞味期限 | 12カ月 |
| 内容量 | 麺：750g（50g×3束×5種類） スープ：3袋×5種類 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、できるだけ涼しい場所で保管 |
| 発送日数 | 3営業日程度で発送 |
| 送料 | 1,100円（北海道、沖縄県、東北、中国・四国、九州は別料金） 北海道：1,650円 沖縄県：1,760円 東北：1,400円 中国・四国：900円 九州：800円 |
| 配送 | メーカー直送 |
| 備考 | |
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おすすめコメント
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高橋謙作製麺 代表
高橋徹