生きた剣先イカ漁で知られる山口県萩市・須佐の港町で、剣先イカを中心に地元の海の幸を使った料理を提供する「口福の馳走屋 梅乃葉」。遠方からもはるばる足を運ぶ人の多い名店が、高級イカである剣先イカを贅沢に使ったネギ味噌を作りました。こちらは、そのままの「ノーマル味」と唐辛子を加えたピリ辛の「ピリッ辛味」の、2種類の詰め合わせです。萩で水揚げされる鮮度の高い剣先イカに白ネギなどの国産野菜、白味噌を合わせたネギ味噌を、地酒「東洋美人」純米大吟醸の酒粕で氷点下熟成して作っています。14日間、じっくりと熟成させることで味わいはよりまろやかに、しかし旨みは濃い仕上がりに。ご飯や酒肴にもぴったりですが、調味料としても料理の味わいに奥行きを与えてくれます。
にほんものポイント
「剣先イカ」を中心に、地元漁港の海産物を使った料理や加工食品を提供しています
山口県萩市にある「口福の馳走屋 梅乃葉」は、昭和25（1950）年創業の老舗の料理店。地元産の生きた「剣先イカ」のブランド「須佐男命いか（すさみこといか）」をはじめとした海の幸を使った料理を提供する傍ら、海産物の加工品も行っています。甘みが強く上品な食味を持つ剣先イカの豊かなおいしさを味わえるとして、評判です。
不便な立地ながらもそのおいしさが評判を呼び、行列を作るほどの名店となりました
店舗がある須佐という港町は萩市の中心地からもやや遠く、車や鉄道で行きやすい場所ではありません。さらに、営業は1日3時間の昼間のみ。それでも、地元の漁師たちが丁寧に手釣りする活イカのおいしさとそれを引き立てる料理が多くの人々の舌を魅了し、開店前から行列ができるほどです。
素材本来の味わいを生かす、独自の調理技術を常に磨き続けています
剣先イカの食味や特性は他のイカと異なる点も多いため、それらを把握した上での適切な扱い方や最適な調理法を、常日頃から研究しています。そこで培った独自の高い調理技術を、地元産の他の魚介類に応用することも。希少な産地の味を引き立てる料理は、日々の努力の結晶なのです。
| サイズ | 縦151mm×横371mm×高さ78mm |
|---|---|
| 重量 (g) | 800g |
| 産地（県名） | 山口県他 |
| 原材料 | 白葱（山口県産）、玉葱、白味噌、剣先イカ（萩産）、牛蒡、人参、生姜、大蒜、椎茸、しょう油（大豆、小麦含）、米、米麹、酒粕、胡麻油、唐辛子（ピリッ辛味のみ）、塩、昆布 |
| 賞味期限 | 3カ月 |
| 内容量 | 60g×2 |
| 保存方法 | 常温 |
| 発送日数 | 3営業日程度で発送 |
| 送料 | 800円（北海道、沖縄県、東北は別料金） 北海道：1,300円 沖縄県：1,340円 東北：1,000円 |
| 配送 | メーカー直送 |
| 備考 | |
おすすめコメント
「イカ味噌美人」に使う酒粕は、銘酒「東洋美人」を造っている地元の澄川酒造から直々にいただく上質な酒粕。地元の「おいしい」をコラボした贅沢な一品です。化学調味料・保存料・着色料はもちろん砂糖も不使用。素材由来の自然な甘みを感じていただけます。
口福の馳走屋 梅乃葉 店長
福島淳也