口福の馳走屋 梅乃葉

木桶仕込み醤油×米糀の「剣先イカの漬け丼」【個食×3食】

¥2,250(税込)

山口県萩市・須佐は、生きた剣先イカ漁で知られる港町。ここで水揚げされる剣先イカをはじめとした海の幸を使った料理を提供する「口福の馳走屋 梅乃葉」が、その上質な剣先イカを使って漬け丼を作りました。地元漁師が丁寧に手釣りする剣先イカのおいしさをより一層引き立てるべく、調味料からこだわっています。漬けダレのベースとなる醤油麹は特に素材を厳選し、小豆島産の「木桶仕込み醤油」と地元産の「糀」を使用。そこに、純米本味醂、地酒「東洋美人」純米大吟醸、玉搾り金胡麻油などを加えて贅沢に仕上げています。上品ながらもしっかりした漬けダレの味が剣先イカの持つ旨みや甘みと合わさり、箸が止まらなくなるおいしさです。

にほんものポイント

「剣先イカ」を中心に、地元漁港の海産物を使った料理や加工食品を提供しています

「剣先イカ」を中心に、地元漁港の海産物を使った料理や加工食品を提供しています

山口県萩市にある「口福の馳走屋 梅乃葉」は、昭和25(1950)年創業の老舗の料理店。地元産の生きた「剣先イカ」のブランド「須佐男命いか(すさみこといか)」をはじめとした海の幸を使った料理を提供する傍ら、海産物の加工品も行っています。甘みが強く上品な食味を持つ剣先イカの豊かなおいしさを味わえるとして、評判です。


不便な立地ながらもそのおいしさが評判を呼び、行列を作るほどの名店となりました

店舗がある須佐という港町は萩市の中心地からもやや遠く、車や鉄道で行きやすい場所ではありません。さらに、営業は1日3時間の昼間のみ。それでも、地元の漁師たちが丁寧に手釣りする活イカのおいしさとそれを引き立てる料理が多くの人々の舌を魅了し、開店前から行列ができるほどです。


素材本来の味わいを生かす、独自の調理技術を常に磨き続けています

剣先イカの食味や特性は他のイカと異なる点も多いため、それらを把握した上での適切な扱い方や最適な調理法を、常日頃から研究しています。そこで培った独自の高い調理技術を、地元産の他の魚介類に応用することも。希少な産地の味を引き立てる料理は、日々の努力の結晶なのです。


おすすめコメント

地元に根付き、剣先イカを知り尽くした料理店だからこそできるこだわりを詰め込んだ一品です。お好みでネギや海苔などを散らして、ちょっと贅沢に卵黄を落としていただくのもおすすめ。ご飯はたっぷり炊いて準備しておいてください。

口福の馳走屋 梅乃葉 店長
福島淳也

                     
サイズ
縦151mm×横371mm×高さ78mm
重量 (g)
440g
産地(県名) 山口県他
原材料
剣先イカ(山口県萩産)
賞味期限
6カ月
内容量
60g×3
保存方法
冷凍
発送日数 3営業日程度で発送
送料
800円(北海道、沖縄県、東北は別料金)
北海道:1,300円
沖縄県:1,340円
東北:1,000円
配送 メーカー直送
備考

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