計量したお米をお釜に入れ、洗米します。軟水のミネラルウォーターや浄水器のお水などをお米が全部浸るぐらい入れ、手で軽くお米を2～3回転させ、その後素早くお水を全部捨てましょう。特に最初の水は、比較的吸収し易く、お米に残っているヌカの匂いなどが、お米に移らないように、手早くお水を捨てる事がポイントです。このあとは「お米に水を注ぎ、軽く混ぜたらその水は捨て、しっかり水を切ってからお米を研ぐ」という作業を2～3回、繰り返します。
お米を研ぐ際、水を入れたまま状態で行う人もいるようですが、お米は「洗う」のではなく「研ぐ」といいます。米粒が水の中で泳がないよう、水をしっかり切れば、米粒同士が軽くぶつかりあうその摩擦で研ぐことができます。研ぐときの手は「クマの手」で！お米はとてもデリケート。お米に無駄な力がかからない、この“クマの手”をするのがお勧めです。米粒の中に手を入れたら、クルクル円を描くように回しましょう。20回ほど円を描いたら、水を入れ、出てきた米ぬかを洗い流します。これを2～3回繰り返します。

次に「浸漬（しんせき）」をします。浸漬とは、お米を水に浸すことです。水の量は、最初に計ったお米のグラム数の1.45倍。300g（約2合）のお米なら435ccのお水で浸漬してください。品種によっても、お水の適量は変わりますので、米穀店やお米マイスターに相談してみてください。炊きあがりの好みは、ご家庭それぞれだと思いますので、一度規定の水分量で試してから、お好みの水加減を見つけるのが良いでしょう。
水温によって浸漬時間は変わります。夏場（水温25度前後）は30分、冬場（水温5度前後）は1時間が目安。昔は「新米は水分量が多く、古米になると減ってくるので、時期によって水の量を変える」といわれましたが、今は保存の環境や水分管理の技術が上がっているので、特に気にする必要はありません。
炊飯器にお米をセットした状態で浸漬させて大丈夫ですが、夏場は水が痛んでしまう可能性もあるので、気をつけてください。もし夜に研いだお米を朝に炊く場合は、冷蔵庫の中で冷やしながら浸漬させるようにしましょう。

「ほぐし」は、お米のおいしさに1番関わっているといっても過言ではありません。炊き上がったらすぐにほぐす！炊き上がったごはんをそのままにしておくと、蓋についた余分な水分がごはんに落ち、べちゃっとした食感となり、食味を悪くします。
ほぐし方は、まず、お釜の中のごはんを十字に切り、ごはんを底の方から4分の１ずつ返します。ごはん粒をつぶさないように、蒸気を逃がしながら空気を含ませる感じで、優しくほぐします。こうすることで、粒表面がはっきりして粒感のある美味しいごはんに仕上がります。